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纳豆芽孢杆菌菌种

日期:2012/9/22 17:32:46 点击次数 8087 发布单位:天义生物谷  录入:李清

  天然的纳豆菌种是从纳豆制品或从稻、谷中分离得到,这种方法得到的纳豆菌种中含有其他杂菌。1921年,半泽博士培养分离出纯纳豆菌种,使纳豆菌种商品化。——纳豆芽孢杆菌菌种


  【产品名称】纳豆芽孢杆菌菌种

  【产品成分】纳豆芽孢杆菌(枯草芽孢杆菌纳豆亚种)

  【有效含量】纳豆芽孢杆菌活菌孢子1000亿/克

  【产品性状】本品为灰褐色粉末

功效应用

一、人用

  溶解血栓,预防飞蚊症,预防高血压,降低胆固醇及预防粥状动脉硬化,抗菌消毒,调整肠道功能,降低体内酒精浓,减少骨质疏松的发生机会,抗癌效果,提高蛋白质的消化率,含有大量的Vit K2、Vit E、卵磷脂、亚麻酸等,故具有抗衰老、提高记忆力等保健功能。另外,常吃纳豆菌食品对癌症、糖尿病、高血压、动脉硬化、肥胖病、妇女病经等均有预防和缓解及治疗效果。

二、动物用

  (a)1、纳豆菌适应范围广,活力旺盛,繁殖力强,形成优势种群快,生命周期长。通过快速耗氧繁殖(12分钟/代)消耗大量氧气形成优势菌群后避免有害细菌(18分钟/代)的滋生,增强以厌氧菌为优势菌群的肠道正常菌群的生长,调节肠道微生态平衡,提高免疫力,有效预防大肠杆菌等肠道疾病。

  2、在快速繁殖过程中,产生大量多种维生素、氨基酸、蛋白酶(特别是碱性蛋白酶)、糖化酶、脂肪酶、淀粉酶,能降解植物性饲料中复杂的有机物,从而促进消化吸收,提高饲料利用率。

  3、本品安全高效,无药残,无毒副作用,能减少抗生素药物的使用,增强免疫力。同时缓解动物不进食,生长缓慢等不良应激反应状态,恢复由于用药造成的动物体质下降,提高疫苗抗体水平等综合抗病力。

  4、本品对特殊菌体进行促芽孢和微胶囊包被处理,因而能耐酸碱、耐氧化、耐高温(150°C)、耐挤压,在高温制粒和酸性胃环境中均能保持活性,可以耐唾液和胆汁的攻击,是饲料微生物中可直达大小肠的活菌,更能促进动物对饲料的消化吸收,提高生长速度。

  5、除臭驱蝇,减少污染,控制细菌性疾病,能减少粪便中氮、磷、钙的排泄量,减少粪便臭味及有害气体排放,表现为动物粪便臭味逐步减轻,减少饲料蛋白质分解为氨气浪费,从而减少环境污染。

  6、改善肉蛋奶品质,生产“绿色肉”、“农家蛋”、“无抗奶”,本品通过增强消化吸收功能,充分吸收利用饲料中营养成份及原料的天然色素,无需添加化学色素苏丹红、加丽素红造成对人体的有害物质及影响畜禽产品天然食用风味,可媲美家养畜禽肉。能天然增加动物产品着色度和食用风味,猪只皮肤红润,毛色发亮;肉鸡肉鸭颜色加深;改善蛋壳质量和颜色,蛋清厚稠,蛋黄鲜红;水产动物颜色更加健康,无斑点。

  7、 本品添加于发酵豆粕、发酵饲料中,有利于平衡微生物营养需求,促进微生物的生长繁殖,发酵更快更好更透彻。

  (b) 用法用量

  1、饲料添加

  按全价饲料添加本品计算:乳猪:200-250克/吨 仔猪、生长猪、育肥猪:100-200克/吨 种蛋禽:150-200克/吨 肉禽:100-200克/吨 反刍:500-1000克/吨 水产:200-250克 发酵豆粕、发酵饲料:50-100克/吨

  2、饮水

  按250-500倍稀释自由饮水。

制作和保存

  使用器皿和材料  (建议购买纳豆机)

  ①大豆500g②纳豆菌0.5g③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋⑧温度计

  泡豆蒸豆

  将大豆充分洗净后,加入3倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度,大约45分钟。如没有高压锅,煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味,最好是蒸。

  接种纳豆菌

  将纳豆菌用50ml热水(温度最好38-45℃,温度太高会杀死纳豆菌)溶解后,均匀地加入到热大豆中(温度最好38-45℃,温度太高会杀死纳豆菌),迅速搅拌均匀,分装在7个泡沫饭盒里,厚度大约2cm,上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子,使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌,接触空气是很重要的。但发酵好以后,要盖好盖,用胶带封住口,避免接触空气利于长期保存。

  在恒温下发酵  (建议购买纳豆机)

  在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子,把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上,箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时,瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水,发酵14-36小时,大豆表面产生了白膜,有粘丝出现后,大豆就变成了纳豆。如没有泡沫箱子,也可使用大纸盒,四周包上棉被和电褥子,或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。

  后熟(活菌低温休眠)

  在38-42℃的恒温下发酵14-36小时,然后放在冰箱内低温熟成数小时后,做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后,先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。

  制作关键  (建议购买纳豆机)

  ①注意保持38-42℃的恒温。②纳豆菌要接种到热热的大豆中(温度最好38-45℃,温度太高会杀死纳豆菌)。③饭盒与饭盒之间一定要有空隙,使其充分接触空气。④如果采用灯泡和烘箱为热源,则要放一盒敞口的水保持水分,防止箱内水蒸汽被烘干散失后无法继续发酵。

  纳豆菌的保存

  纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定,只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。

高酶纳豆菌种

  豆菌种是发酵纳豆使用的种子。同农作物的种子一样,纳豆菌种的品质不同,对纳豆生长发酵和纳豆制成后的品质影响很大。

  纳豆菌是好氧的革兰氏阳性菌,属细菌科、芽孢杆菌属,是枯草芽孢杆菌的一个亚种,芽孢椭圆形或柱状,中生或偏中生,即使孢囊膨大,也不显著,有鞭毛,能运动。通常为(0.7-0.8)um×(2.0-3.0)um。

  1987年日本须见洋行教授首先发现了纳豆激酶,并证明纳豆激酶具有溶解血栓作用。近年来研究发现,使用不同纳豆菌种培养的纳豆,其溶栓作用差距很大,其原因在于纳豆激酶的溶栓不只是纳豆激酶的单一作用,纳豆中还有一种活性化酵素—— proUK,纳豆中proUK含量对纳豆激酶溶解血栓的效果有显著影响。研究人员把活化性酵素proUK含量高的纳豆菌称为高酶纳豆菌。

  除活性化酵素外,高酶纳豆菌种比普通纳豆菌种培养的纳豆有三大优势:

  1、活菌含量高。高酶纳豆菌活菌含量为2.2×10,是普通纳豆菌的100—1000倍。培养1斤黄豆(2.5斤纳豆)只需要用1粒菌种(0.5克)。(普通纳豆菌需4粒)

  2、生长迅速。用高酶纳豆菌培养纳豆,培养时间只需12小时,比普通纳豆菌节省8—10小时。

  3、纳豆粘状物多。高酶纳豆菌培养的纳豆,表面粘状物多,有效物含量高。粘状物是一种粘性蛋白质,保护纳豆激酶在胃内不被胃酸分解。

食用方法

  纳豆虽然有很高的药用价值,但因它特有的臭味及粘丝,使一部分人对它敬而远之。那么怎样吃,臭味消失粘丝减少呢?对于讨厌纳豆臭味的人,可以用一些香味大的食品如:圆葱、大葱、虾皮、小鱼等来中和纳豆的臭味,同时还能提高抗酸化能力。讨厌纳豆粘丝的人,可以把纳豆加水稀释1-2倍后,再加入酱油等调料一起吃。还可以把纳豆切碎后,加入到凉汤中一起喝。纳豆的最佳科学组合:1、纳豆+圆葱2、纳豆+大白萝卜末3、纳豆+朝鲜辣白菜4、纳豆+生蛋黄5、纳豆+海带6、纳豆+芝麻+蜂蜜

保健效果

  1、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验,专家认为:食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病,发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

  2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热,加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。

  3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后,其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。

  4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周,它在冰箱内低温保存过程中,还在进行着缓慢的低温熟成发酵,纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃,只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质,其结果臭味逐渐增加。 

  一、使用器皿和材料  (建议购买纳豆机)

  ① 大豆500g

  ② 纳豆菌0.5g

  ③ 高压锅

  ④ 不锈钢盆

  ⑤ 泡沫饭盒等浅容器 (建议购买纳豆机)

  ⑥ 泡沫箱子

  ⑦ 2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋

  ⑧ 温度计

  二、泡豆蒸豆  (建议购买纳豆机)

  将大豆充分洗净后,加入3倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度,大约45分钟。如没有高压锅,煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味,最好是蒸。

  三、接种纳豆菌  (建议购买纳豆机)

  将纳豆菌用50ml热水(温度最好38-45℃,温度太高会杀死纳豆菌)溶解后,均匀地加入到热大豆中,迅速搅拌均匀,分装在7个泡沫饭盒里,厚度大约2cm,上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子,使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌,接触空气是很重要的。但发酵好以后,要盖好盖,用胶带封住口,避免接触空气利于长期保存。

  四、在恒温下发酵14-36小时  (建议购买纳豆机)

  在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子,把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上,箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时,瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水,发酵14-36小时,大豆表面产生了白膜,有粘丝出现后,大豆就变成了纳豆。如没有泡沫箱子,也可使用大纸盒,四周包上棉被和电褥子,或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。

  五、后熟(活菌低温休眠)

  在38-42℃的恒温下发酵14-36小时,然后放在冰箱内低温熟成数小时后,做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后,先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。

  六、制作关键  (建议购买纳豆机)

  ① 注意保持38-42℃的恒温。

  ② 纳豆菌要接种到热热的大豆中(温度最好38-45℃,温度太高会杀死纳豆菌)。

保存方法

  纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定,只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存

注意事项

  心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时,纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效,所以不要食用纳豆。

注意问题

  1、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验,专家认为:食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病,发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

  2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热,加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。

  3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后,其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。

  4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周,它在冰箱内低温保存过程中,还在进行着缓慢的低温熟成发酵,纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃,只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质,其结果臭味逐渐增加。

 
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